Виды соли — важность соли для организма

Автор статьи

Екатерина Малышева

Журналист. Более 5 лет работы в крупных спортивных клубах СПб и более 15 лет активных тренировок.

Журналист. Более 5 лет работы в крупных спортивных клубах СПб и более 15 лет активных тренировок.

Написано

156 статей

Роль соли в жизни человека

Вкус блюд. Если представить привычные блюда без соли (например, рыбу с рисом), лицо скривится автоматически, аппетит такую наживку не проглотит. Но на самом деле, всё дело исключительно в привычке и качестве продуктов. Да, конечно, белый рис после термической обработки совершенно безвкусный, а размороженная приготовленная рыба не всегда насыщена природными вкусовыми качествами (большая их часть растерялась при обработке и хранении). 

Но если вы начали снижать привычное количество соли в рационе и нашли поставщика качественных продуктов, а рис заменили, скажем, на красный, то ваши вкусовые предпочтения могут естественным образом измениться — соль больше не понадобится, по крайней мере в прежних количествах. И вам будет вкусно!

Польза соли для здоровья. Вообще-то соль — это не только про вкус. Говоря химическим языком, привычная поваренная соль — это хлорид натрия NaCl, а натрий организму необходим:

• для поддержания объёма плазмы: помогает удерживать воду в кровеносных сосудах, поддерживает необходимый объём крови для нормального кровообращения;

• для поддержания водного баланса: влияет на концентрацию растворённых веществ в клетках и межклеточной жидкости, создаёт осмотическое давление, которое регулирует движение воды между клетками и внеклеточным пространством;

• для поддержания кислотно-щелочного баланса: регулирует ph;

• для передачи нервных импульсов в теле и мозге: обеспечивает нормальную работу нервной системы;

• для нормального функционирования мышц: соль  является одним из основных электролитов в организме, необходимых для сокращения мышц и их нормальной работы в принципе.

Организм использует энергию для активного транспорта ионов натрия и хлора через клеточные мембраны, чтобы поддерживать нужную их концентрацию в клетках и внеклеточном пространстве. Обязательно двигайтесь! Физическая активность — главный инструмент преображения отёков, лимфодренажные зарядки помогают наладить циркуляцию жидкостей в организме.

По данным Всемирной Организации здравоохранения, дефицит натрия крайне маловероятен у здоровых людей. Он естественным образом содержится в различных продуктах питания, например, молоке, мясе и моллюсках; в больших количествах — в обработанных пищевых продуктах: обработанном мясе и закусках, а также в приправах (например, соевом и рыбном соусе). Натрий также содержится в глутамате натрия — пищевой добавке, популярной во многих частях мира.

Соль важна! Но полезна в меру. По оценкам ВОЗ, ежегодно около двух миллионов человек страдают от серьёзных заболеваний, связанных с потреблением слишком большого количества натрия, так как диеты с высокими дозами соли вызывают повышение кровяного давления, провоцируют риск сердечно-сосудистых заболеваний, заболеваний ЖКТ, ожирения, остеопороза, болезни Меньера и почек. Вред соли — в её избыточном употреблении.

Виды соли

Пищевая ценность и состав соли практически не зависят от вида. Однако морская или гималайская соль более полезны с точки зрения ежедневного использования.

Виды соли бывают разные: каменная или поваренная, морская, озёрная, гималайская (разновидность каменной) и вулканическая (чёрная) — всё зависит от места добычи. 

Морская соль: получают путём выпаривания морской воды. Отличается более грубым помолом, более богатым минеральным составом и характерным привкусом йода. 

Каменная соль: добывают из подземных залежей. 

Озёрная соль: добывают из воды озер, где высокая её концентрация. 

Гималайская соль: добывается в Пакистане, отличается розовым цветом из-за содержания железа и более минеральным вкусом, чем у обычной соли.

Чёрная соль: получают из вулканической лавы, обладает характерным серным запахом и используется в азиатской кухне.

Для своего стола лучше выбирать соль, которая не просто добавит вкус блюдам, но и принесёт пользу — пусть в ней будут дополнительные минералы. Поэтому предпочтение лучше отдавать морской или гималайской.

Рекомендуемое потребление соли

Соль играет в жизни современного человека важную роль, поэтому отказываться от натрия совсем ни к чему, если на то нет показаний лечащего врача. Проблема лишь в количестве. И в том, как посчитать, сколько соли в сутки вы потребляете.

Если вы питаетесь преимущественно вне дома, то скорее всего употребляете избыточное количество натрия, так как он содержится в полуфабрикатах, соусах и даже хлебе. К сожалению, на скрытую соль сложно проверить продукты и в супермаркете — этикетка вряд ли поможет.

Мнение эксперта

Оксана Николенко

Нутрициолог Dietology.Live

ВОЗ рекомендует снизить уровень всей употребляемой соли до 5 г в день — это примерно чайная ложка. 

Контролировать количество соли можно снижением в рационе полуфабрикатов, особенно колбас, ветчины, карбонатов, снеков, еды в заведениях, так как чаще всего там очень много соли, и её невозможно проконтролировать. От избытка такой еды могут возникнуть отёки и задержка жидкости. 

Как нутрициолог у себя дома, так и клиентам советую использовать два вида соли: гималайскую розовую и/или морскую. Особенности этих солей в том, что они природные, а гималайская содержит порядка 82 микроэлементов, которые помогают вырабатывать соляную кислоту в желудочно-кишечном тракте.

ВОЗ рекомендует:

• употреблять в пищу минимально обработанные продукты;

• обращать внимание на этикетки и выбирать продукты с низким содержанием натрия (менее 120 мг/100 г натрия);

• минимизировать количество соли при приготовлении блюд или готовить без неё;

• заменить соль ароматными приправами и специями;

• ограничить использование покупных соусов, заправок и продуктов быстрого приготовления;

• сократить или отказаться от обработанных пищевых продуктов;

• убрать солонку/контейнер с кухонного стола.

Научный журнал о продуктах питания и сельском хозяйстве (издается John Wiley & Sons Ltd от имени Общества химической промышленности) опубликовал исследование, которое подтвердило, что добавление средиземноморских трав и цитрусовых усиливает восприятие соли при такой же концентрации и квалифицировало использование ароматизированной морской соли во время приготовления пищи вместо обычной как потенциальную стратегию снижения ежедневного потребления соли.  

По оценкам организации, среднее потребление соли в мире составляет 10,8 грамма в день, что более чем вдвое превышает рекомендованную норму.

Чтобы оценить свою норму и составить грамотный рацион, переходите на сайт Dietology.live и активируйте трёхдневный период со скидкой по промокоду MEDIA — всего за 1100 рублей.

Противопоказания

Соль противопоказана или должна употребляться с осторожностью в следующих случаях:

• при повышенном кровяном давлении избыток соли может привести к гипертонии и другим сердечно-сосудистым заболеваниям;  

• при сердечно-сосудистых заболеваниях, таких как: сердечная недостаточность, атеросклероз, инфаркт миокарда — солёная пища может усугубить состояния;

• при болезни почек (отвечают за выведение лишней соли из организма): соль может накапливаться, ухудшая состояние;

• при ожирении: чрезмерное потребление соли способствует отёкам и задержке жидкости в организме;

• при остеопорозе: избыток натрия вымывает кальций из костей, увеличивая риск переломов;

• при беременности и грудном вскармливании женщинам следует ограничить потребление соли, чтобы избежать лишней отёчности и скачков артериального давления. В этот период лучше отдавать предпочтение йодированной соли, например, морской;

• при приёме некоторых видов лекарственных препаратов, например, мочегонных, так как они могут усиливать влияние соли на организм.

Тут подарок от FitStars

Мы написали эту статью для тех, кто следит за своим здоровьем. А ещё мы платформа №1 для онлайн-тренировок, 200+ эффективных программ и курсов в одной подписке. Подключайтесь и начинайте заниматься прямо сейчас! По промокоду ARTICLE скидка

–70% на все тренировки и курсы

Забрать скидку!

Помните, что для грамотного перехода на правильное питание важно понимать, каково в данный момент состояние вашего здоровья! Перед любыми серьёзными изменениями в образе жизни проконсультируйтесь с вашим лечащим врачом.

Реклама. ООО «ФУДЛАЙВ» 

ИНН: 7813671618 

Erid: 2VSb5yCrstL